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茶道入門:制茶、識茶、泡茶

   日期:2020-06-08     來源:中國茶葉網    瀏覽:14663    評論:0    
核心提示:1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類 2、殺青分蒸青和炒青,前者綠,視覺好;后者香,味覺好 3、揉捻對茶的泡、狀、味發生影響 4、
制茶
        1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類
        2、殺青分蒸青和炒青,前者綠,視覺好;后者香,味覺好
        3、揉捻對茶的泡、狀、味發生影響
        4、殺青后堆放(渥堆)產生的發酵為后發酵,與殺青前的發酵有別
        5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發酵四個因素,偏熟因素多即為熟茶
        6、發酵影響茶的色、香、味。就香味看,未發酵茶屬菜香型,輕微發酵20%的為花香型,30%左右為堅果香,60%左右為熟果香,全發酵為糖香型
識茶
        1、按發酵程度分:不發酵茶(綠茶)包括綠茶、黃茶,部分發酵茶(烏龍茶)包括白茶、青茶,全發酵茶(紅茶)主要是紅茶
        2、賞茶:按年齡品為綠茶(嬰兒)、清茶(少年)、黃茶(青年)、烏龍茶(壯年)、白茶(嬌艷女子)、紅茶(慈祥媽媽)、黑茶(老和尚)
        3、揉捻的方式與力道的大小是形成綠茶不同各類的主要因素
        4、品茶要從茶的色、香、味(分冷、熱)、葉(分干、濕)、形去鑒定
        5、茶樹一般三年后可采摘茶青,8--10年達到成熟期
        6、春宜采制不發酵茶與輕、中發酵茶,夏宜采制重發酵茶與全發酵茶,秋冬宜采制輕、中發酵茶
泡茶
        1、小茶壺置茶量(以一壺沖一道左右而設)視茶葉外形松緊而定:非常蓬松的放七、八分滿,如綠茶;較堅實的放1/4,如烏龍茶、條形綠茶;非常密實的放1/5,如黑茶、紅茶。總之,緊的少放一些
        2、水質、水溫影響茶湯的特質,包括茶性、苦澀味的強弱等。水溫與茶的關系基本是越是嫩采者,水溫越低,偏成熟采的水溫高,芽的溫度低些,葉的溫度高些。低溫(70-80度)沖芽類綠茶、黃茶,中溫(80-90度)沖嫩芽的烏龍茶和采開面葉的綠茶及嫩芽重萎凋的白茶,高溫(90-100度)沖烏龍茶以及后發酵的黑茶和全發酵的紅茶
 
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